小麥谷朊粉淀粉-谷朊粉-范縣黃河實業(查看)

谷朊粉含有多種形式的蛋白，在應用中會體現特殊的應用表現，供應谷朊粉，出于成本和感官要求，將谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品質，我們通過與大豆蛋白的對比來評價谷朊粉應用的實際性表現。低端腸類肉制品蛋白含量較低，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量，提高產品組織與水乳體系的穩定性。隨著谷朊粉添加量的增加，產品彈性增強，吸水能力提高，產品彎曲性能-。添加量20%以內都有-的表現，添加量過多會引起硬度增加，谷朊粉供應，口感減弱。

工業化生產小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過程，小麥谷朊粉淀粉，即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開。濕法分離而筋和淀粉，取決于它們的水不溶性、密度和顆粒大小。面粉儲存蛋白由于相互之間-成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉，面筋性、密度和顆粒大小。面粉貯存蛋白由于相互之間-成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉。