就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，超市調(diào)和油團(tuán)購(gòu)，則是其味道鮮美的象征，但到后來(lái)，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地喜愛(ài)自然顏色和自然味道了。目前上還有一種面粉很常見(jiàn)——自發(fā)面粉self-rising flour，所謂自發(fā)面粉，是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。
中筋面粉簡(jiǎn)介做包子饅頭等發(fā)面類(lèi)，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性q度大的中筋面粉是好的選擇，其他面粉都不行。不過(guò)也有例外，天下五谷調(diào)和油團(tuán)購(gòu)，像是不強(qiáng)調(diào)彈性只講求松軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋面粉。在此提醒你，面粉在揉面之前記得要先過(guò)篩喔，細(xì)緻的面粉才有外觀與口感。簡(jiǎn)稱中粉，蛋白質(zhì)含量約在8.5％以上，濟(jì)寧調(diào)和油團(tuán)購(gòu)，它的含水量約有13.8％，如果想做些中式點(diǎn)心、面食等類(lèi)食品也適用喔。使用為普遍，因此又有「萬(wàn)用面粉」、「多用途面粉」的別稱
影響面粉灰分的麥間設(shè)備
振動(dòng)篩和-機(jī)的效果直接會(huì)影響到面粉灰粉高低。振動(dòng)篩一般與垂直吸風(fēng)道或循環(huán)風(fēng)分離器組合而用，以吸走較輕的雜質(zhì)如麥土或麥糠之類(lèi)輕質(zhì)。振動(dòng)篩一般分兩層，上層篩一般去除麥秸和大點(diǎn)的石塊，下層篩去除比麥粒小的重質(zhì)雜質(zhì)。操作中一般通過(guò)控制吸風(fēng)量來(lái)調(diào)節(jié)分離出的雜：如果吸風(fēng)量小大雜比較純凈，小麥中含雜就比較高；如果吸風(fēng)量大，小麥中含雜相對(duì)減小，長(zhǎng)壽花調(diào)和油團(tuán)購(gòu)，但大雜中會(huì)混有小麥，這就需要在調(diào)整振動(dòng)電機(jī)的偏重塊，一般振動(dòng)幅度在4～4.5mm為好。
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