備餐間是準備飯菜的地方，是后廚和餐廳之間的紐帶，也是前廳服務員和后廚及時聯系的關鍵。合理布置準備室，可以減少服務時間、添加食物、及時退貨、在準備飯菜時準備等錯誤。然而，準備室卻不能受到設計人員和操作人員的重視，隨意設計準備室，降低了工作人員的工作效率，廚房工作人員與服務員之間的合作充滿了漏洞，下面東坡居廚房工程設備小編為大家帶來了備餐間的作用與重要性體現：
(1)信息傳播的中心環節
備餐間是后廚房和大堂之間信息、調度和協調的中心環節。手工或電子菜單通過預備室發送到廚房，由服務員提供或通知餐廳服務員將其送到餐桌上。預備室的重要任務是迅速將信息從訂單傳遞到客人桌上，從返回廚房到收集一系列信息的實施，因此，餐廳的準備工作對餐廳具有重要意義。
(2)從廚房到餐廳的中轉站
快遞員將成品傳送到預備室，預備室通知前廳服務員將菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴格，互不交叉，互不干擾，也有秩序地達到客流物流標準。
(3)餐廳儲備資源庫
備餐間應配備食物供應，以接待顧客、小吃、茶具和宴會餐飲用品，以準備一頓美餐；接待宴會的準備室也應配備足夠的設備，如蔬菜接送桌；調料、食具等也應在備餐間內配搭在一起。
(4)食品檢驗的后水平
餐前準備室完成信息傳遞后，還必須完成菜肴檢驗、產品檢驗、產品規格檢驗、產品成型板裝飾等工作，這是用餐的后一級。
(5)既能-進出的順暢，又能起到隔斷的作用
餐廳和廚房之間的預備室位置應打開廚房與餐廳之間的距離，以-餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾，并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準備飯廳時，可以采用屏風或門廊設計，飯店廚房，以-餐廳的進出順暢，同時也能起到阻擋客人視線的作用。
以上是備餐間對整個廚房的重要性，備餐間的設計直接影響到廚房的生產和生產，因此廚房工程設計人員應從細節入手。
商業廚房設計是一個通稱！商業廚房包括酒店、餐飲、食堂、中央廚房四類商業廚房設計！商業廚房設計的要求和條件是什么？我如何設計的廚房？下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下吧！
如何在商業廚房設計中設計出的廚房？
1.衛生：菜肴的貯存、清潔、調理和烹飪必須嚴格遵守當地食品衛生防疫部門的管理和調理。
2.效率：后廚房操作線流暢，自動水化。
3.配置：各種餐飲文化習慣，布局功能劃分，建立專屬工作區。
4.通風：為-氣體的順利排放，新鮮的風可進入廚房。
5.排水：排水溝、污水槽、油分離器光滑，易于清洗。
6.環境保護：必須嚴格遵守當地門對排煙和排煙管理的要求。
7.照明設施：由于相應的工作區有相應的燈。
8.地磚：地磚應選用防滑、硬質、耐熱地磚。
9.門窗：門窗及通風口應配備防鼠、防蟲等防盜設施，門片也應能自動切換，并設置空氣幕或飛簾，主手推車行走通道，廚房改造，應設置防撞墊，屏風窗或通風口應易于拆卸和清洗防銹屏風窗，福建廚房，外形應在1.5m/m內。
10.配電：所有配電線路均應按照國內施工規程施工，電源插座必須防水，不同電壓，應明確標明并配備漏電、斷電系統。
以上就是東坡居廚房工程設計小編就為大家整理的一些商用廚房的設計要求和條件！商業廚房的早期設計關系到后期使用的效率。設計商業廚房還是請的設計公司才做得更放心！
商用廚房設備就是指比較適用于酒店、餐館、中西餐廳、咖啡廳等餐飲經營場所以及各大、學校、工地食堂的中大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格型號、功率、容量等各多方面都比家庭用廚房設備要大好多、價錢也相對比較高，偏重于整體廚房，涉及到304不銹鋼材質部分早已全部選用304不銹鋼材質。其一般來說可分為六大類：爐灶設備、排煙系統通風設備、調理設備、機械類設備、制冷機隔熱保溫設備、西餐類設備。
廚房設備有哪些種類適用哪些地方
酒店廚房設備設備其一般來說可可分為六大類：爐灶設備、排煙系統通風設備、調理設備、機械類設備、制冷機隔熱保溫設備、西餐類設備。
爐灶設備
目前用的比較多的是燃氣或者是液化氣灶。當中，普遍產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙開門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還需要使用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備通常要歷經有關的檢驗，才能夠使用。由于電磁技術的發展趨勢，目前已經有一少部分餐廳廚房開始使用電磁灶具，低碳，降低成本，將是以后的發展趨勢。
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