陶瓷砂鍋直接用中、小火加熱成熟方法，也有蒸，隔水燉等加熱方式。北方多制湯，南方稱為煲。現在日本，卻流行用砂鍋做各種料理，陶瓷燉鍋廠家，新一代的砂鍋不但可以蒸煮炒，甚至可以用來烤pizza。
砂鍋的優點是傳熱快、散熱慢，保溫能力強，即使經過十幾分鐘的等待，還能保持沸騰的溫度，并且可以將外界的溫度，均衡的穿送到烹飪鍋具的每一個地方，使食物充分的得到燒制，陶瓷燉鍋，適合于小火慢熬。
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砂鍋的特性：傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘后，鍋內食物還能保持接近沸騰的-。砂鍋能均衡而-的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能限度地釋放食物味道。
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