從2020年-開始以后，菜譜，飯店業(yè)受到重創(chuàng)，-有數(shù)據(jù)顯示，2020年到2021年，酒店行業(yè)的餐飲比重為45%左右；餐飲依舊是賓館主要的營收來源，但是如何將部分的營收轉(zhuǎn)化為高的利潤顯得比較關(guān)鍵，酒店受-禁止堂食、取消大型-活動的影響，加之本地旅游的減少和成本上漲等原因，直接影響酒店收入，導(dǎo)致今年恢復(fù)緩慢。賓館對酒店餐飲的現(xiàn)狀進(jìn)行剖析：
1、酒店餐飲的優(yōu)勢:
- 技術(shù)優(yōu)勢:名廚云集，技術(shù)-。
- 設(shè)備優(yōu)勢;功能設(shè)施齊全，具備承辦各種會議和大型宴會的能力。
- 人力資源優(yōu)勢:具備眾多較高素質(zhì)的員工，可以提供高的服務(wù)。
- 形象優(yōu)勢:酒店往往是-環(huán)境和高服務(wù)的代名詞。
- 企業(yè)文化優(yōu)勢：酒店有著深厚的企業(yè)文化，有著凝聚、導(dǎo)向、鼓勵的作用，有著-的管理思想。
菜單是餐廳的營銷工具
隨著消費的發(fā)展，菜單也不僅僅是一個讓顧客用來點餐的工具，而成為了餐廳的一種營銷手段，餐廳可以通過菜單將，菜品的樣式，價格以直觀的方式展現(xiàn)給顧客也是餐廳輸出自己的餐飲特色，和店鋪文化的的途徑之一。
很多的店鋪都想著通過做廣告的形式來進(jìn)行宣傳，但是卻往往容易忽略菜單，菜單是每一個進(jìn)店顧客都會看的，也是一種直觀，夏天菜譜，的宣傳方是之一，相較于廣告而言，菜單，或許是直觀的，飲食菜譜，成本的一種餐廳的宣傳方式。
提價的前提下提值感菜品要提價，怎樣可以讓消費者接納？
單一的提價很容易引發(fā)客戶的抵觸，在提價的前提下一定要在菜品的價值感上或是自然環(huán)境、服務(wù)項目層面做提高。-是特色菜，一定要對菜品的、容器、管理等開展更新，價值感提高了，消費者才樂于接受價格上漲。菜單減法，優(yōu)勝劣汰對菜單做加減法非常容易，給菜單-難以，但更為重要。
菜品過多，成本相對高、消耗多，-難度高，菜譜設(shè)計，商品無法對焦。在菜單上減法，是進(jìn)一步降低運(yùn)營成本直接的方法，如何做？優(yōu)勝劣汰規(guī)律，提交訂單率不高、利潤低、制作不穩(wěn)定菜品要堅決取代，減少產(chǎn)品系列的前提下，用更多的精力把原來的好產(chǎn)品打磨拋光得-。
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