對食品中水的影響
水分子對輻照很敏感，而食品中的水溶性---以及生物細胞中各種具有生物化學活性的物質，均是以水溶性的狀態存在的。這些物質在經過射線照射后，生化活性會降低，在代謝過程中的損傷會擴大，從而細胞的正常生活機能就被破壞了。
對蛋白質的影響
蛋白質分子在受到輻照時內部的結構會遭到破壞，從而物理性質會發生改變。在低劑量下輻照，主要發生特異蛋白質的抗原性變化。而高劑量輻照則可能引起蛋白質伸直、凝聚、伸展甚至使分子斷裂并使---酸分裂出來。
蛋白質中有一些含硫---酸對輻照比較敏感，在輻照作用下會裂解形成---和含---合物，從而產生難聞的氣味，如雞蛋蛋白。它是一種對輻照非常敏感的蛋白質，如果對雞蛋進行輻照，就會使其蛋白變得稀薄，并變成水溶液的狀態，這對雞蛋的有很大的影響。
再如，在對小麥進行低劑量輻照時，未發現蛋白質有明顯的變化；但是一旦劑量增加，小麥內部就會發生蛋白質解聚，滅菌輻照食品，只不過，滅菌輻照食品，這種變化會給小麥帶來有利的影響。
輻照殺菌的優點是能消滅微生物，防止病蟲危害。射線穿透力強，可在不打開包裝的情況下進行消毒。此外，滅菌輻照食品廠家，輻照殺菌還能延長食品和農產品的保存時間，如輻照后的糧食3年內不會生蟲、霉變；土豆和洋蔥經過輻照后能延長保存期6到12個月；肉禽類食品經輻照處理，可全部消滅霉菌等病菌。
據2011年的統計，滅菌輻照食品報價，全地球已有70個和地區批準了548種食品和調味品可用輻照處理，其中1986 年以后輻照食品被批準的總數達到392 種。1983年fao/who 的食品法典(cac)正式頒發了《輻照食品通用法規》，從法律上消除了輻照食品國際貿易上的障礙。
輻照食品是指一種用輻射處理過的食品，即通過原子能射線的輻照能量對新鮮肉類及其制品、水產品及其制品、蛋及蛋制品、糧食、蔬菜、水果、調味品、飼料以及其他加工產品進行殺蟲、殺菌、抑制發芽、---后熟等處理。
從而較大限度地減少食品的損失，使它在一定的期限內不發芽，也不發生品質和風味的變化，由此可以增加食品的供應量，延長食品的保藏期，這種保藏食品的技術被稱為輻照保藏技術，而經過這種技術處理的食品就是輻照食品。
|
登錄后臺
滇公網安備 53011202000392