化學起泡：是以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學膨松劑有碳---銨、碳---鈉和泡打粉。生物起泡：是利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法。機械起泡∏利用機械的快速攪拌，使制品充氣而達到體積膨大的方法。跑油：多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。面粉的“熟化”：是指面粉在儲存期間，空氣中的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原形。蛋糕粉服務熱線。
顏色較深，光滑更細膩；手抓不易成團狀，適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好。顏色乳白，體質半松散，在面粉外包裝上沒有明確標注說明是中筋粉，一般都會標明用來制作包子、饅頭、面條、水餃等。而制作出來的包子、花卷、饅頭松軟適中；面條、水餃更筋道、爽滑。顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性比較弱，適合用來做蓬松酥脆口感的西點，比如蛋糕、桃酥、餅干以及撻皮等。低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。蛋糕粉服務熱線。
醒發好后，每個碗里的面糊是原來的1.5倍大，蛋糕粉廠家，再把剩下的玉米粒和胡蘿丁粒均勻撒在上面，就可以蒸了。等鍋里的水燒開后，把一碗一碗的玉米雞蛋糊放入鍋里，韶關蛋糕粉，蓋上蓋，繼續用大火蒸15分鐘。我用的是蛋糕機，3分鐘搞定。沒有的話，可以將面糊倒進蛋糕杯里做成杯蛋糕或放進模子里面，然后放進預熱的烤箱里面，180度，18到20分鐘。因為配方中沒有蛋，所以烘烤時間相應減少，烘烤時注意觀察就行了。蛋糕粉服務熱線。
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