滾揉機是利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打、達到、腌漬作用。
滾揉機工作原理:液壓采用變滾揉機頻無級調速,速度范圍3-12 rpm可以選擇1-4 rpm低速功能。啟動平穩,阜陽滾揉機,降低機器啟動時的沖擊,延長設備使用壽命。專門配置輔料真空吸管。采用選配plc和觸摸屏控制可以將總工作時間分成六個工藝循環,每個工藝循環分成兩步,每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態、轉向。滿足多樣性產品的加工要求。高標準的衛生設計。整機采用sus304不銹鋼材料;滾揉桶內部精細拋光,無衛生死角,卸料位置能排水。可選的“v型”和“單片型”槳葉,不同的滾揉力度,適應不同的產品。
1、肉食在滾揉機真空狀態下滾揉,會使產品物理體積得到膨脹松軟,實驗用真空滾揉機,---肉制品組織結構,讓腌料更容易被均勻吸收,同時還可以增強保水性,做出來的產品口感色澤---。
2、真空滾揉機滾揉的環境是真空狀態,可以抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化,控制低溫。
3、肉食在滾揉機真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生,而且肉制品在真空狀態下不會氧化,不會使產品在滾揉過程中變質,還可以可以抑制微生物的生長繁殖。
真空度是多少:真空度要求一般為:0.04mpa-0.08mpa,滾揉機價格,如制作烤鴨、熏肉、臺灣烤腸等。
真空壓力表為什么不是從零開始:真空表一般是電接點的真空表,所以不是從零開始。
任何類型的真空滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節,也有一些具備正反轉的時間控制,滾揉時的工作環境適宜溫度為0~3℃。
滾揉過度與滾揉不足
滾揉不足:因為滾揉時間短,肉塊內部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。滾揉過度:滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉過度會影響產品整體色澤,變頻調速真空滾揉機,使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質的蛋白質。一般情況下,我們的滾揉機就會避免這些不適的情況,不會出現滾揉過度或滾揉不足!