哈密瓜原料-哈密瓜-湖北香城酒業

果酒除應具有色、香、味的品質外，還必須澄清透明。對于經過較長時間貯存仍未澄清的果酒，須人工加速澄清，常采用加膠和過濾等方法。加膠用的澄清膠劑種類很多，各種類型的酒有其較適用的膠劑，一般葡萄酒、蘋果酒、梨酒等宜用明膠或蛋清；獼猴桃、杏子酒等宜選用瓊脂，添加量需通過小型試驗而定。機械方法采用高速離心機或石棉、硅藻土過濾機分離沉淀及懸浮微粒，達到澄清。調配原酒經過陳釀，哈密瓜，出廠前要按照成品的要求對酒度、糖度、酸度進行調配，使果酒的風味協調而更且特色。一般在同一品種的原料中，選用不同酒齡，不同色澤和不同工藝生產出來的原酒進行勾兌，---產品的穩定性。

哈密瓜包括：糖分調整。根據實際生產經驗，每升果汁中含17克糖經發酵后產生純酒精1度，一般果酒含酒精應在10～18度為宜，所以需根據果汁原含糖量及要求產品達到的酒度調整糖分。生產上多用精制砂糖，先將糖溶解在少量果汁中，然后再加入到全部果汁中。酸度調整。果汁中的酸度以0.6%～1.0%以酒石酸計為宜，即適合于酵母菌生長，又能給酒以濃厚的風味，并增加色澤。果汁酸度過高時，可加糖漿或加酸度低的果汁調整，也可用酒石---中和多余的酸；果汁酸度過低時，可加有機酸，常用的是檸檬酸和酒石酸，也可加酸度高的果汁調整。含氮物質的調整。酵母營養需要一定的氮素，若果汁中含0.1%以上的氮便可滿足要求。葡萄汁含氮量較高不必調整，而蘋果、梨、柑桔等含氮量較低，可添加0.05%～0.1%的磷酸銨或---銨以促進酵母的發酵作用。