白酒來之不易，它是“天地人和”的智慧結晶，原糧、水源、曲藥、窖池、-……每一環節，都傾注著山水、時間、與人類的心血，因此，白酒總是---的。
1.水質要求：
俗---：“佳釀，必有良泉”。水是白酒生產的主要成分，水質的好壞直接影響酒的和風味。名酒的出產地大都有---優良質的水，好水出好酒，所以中國白酒不同產區的水質是影響白酒品類關鍵的因素之一。
2.酒曲要求：豐富
曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料，南方以小麥為主，用以生產醬香型及濃香型酒;北方生產清香型白酒，多以大麥和豌豆為原料，散酒批發價格，不同產區的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風味前體物質，由此大曲的品質也是影響白酒風格的關鍵因素之一。
3.氣候環境要求：多樣
白酒不同產區特定的氣候環境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發酵”三方面的主體因素，而特定多樣的自然環境又影響了微生物群系的構架、代謝及其風味物質的形成。所以，秦皇島散酒，而多樣的氣候環境是影響白酒品質的又一關鍵因素。
真正的白酒，價值遠---一瓶酒那么簡單。他們用的標準追求的品質，不僅為了品味的美好，還為了帶來品---受。
散裝白酒雖然越來越少，但在許多鄉鎮、農村地區還是非常受歡迎的。很多人都認為散裝白酒是很低檔的，但其實換一個方式去理解，散裝白酒少去了廣告、包裝等一大部分費用，如果選到了比較正規的散裝白酒，喝著還是很---的。
1、觀酒色
一般在好一些的白酒，中等至較高的白酒中，它的顏色是以無色或者是有些偏黃的顏色為主，在一些酒質較差，酒質不好的白酒當中，它的顏色大多有些失光的現象發生，如果說顏色看不出來，那么接下來說的這個一定就非常明顯了。一般的白酒中，它的掛杯現象是非常明顯的，有人可能會問了，什么叫掛杯現象，就是說你把白酒倒在杯子中，你再把杯子中的酒搖勻的話，它的下落速度是稍微慢一點的。這種現象在劣質的白酒當中是不會出現的，在酒品較差的，白酒當中，也是現象非常不明顯的，如果也差，那你們這種現象就會越少，它的濃稠度就會越低，所以掛杯現象就會越來越不明顯，差的白酒也許就會跟水一樣，它非常容易的就下滑了下來。
2、聞香氣
如果大家仔細辨別的話，品質較好的白酒，它的味道是非常的醇香，不會有那些閑雜的氣味出現，主要是以綿甜凈爽為主，而且回味是非常悠長，但劣質的白酒中味道則會非常的不，會有一些雜味出現，---就沒有做到醇香。其實醇香就是說他沒有別的氣味，較濃郁的的酒香味兒，如果在別的酒都沒有聞到這種醇香的味道，散酒加盟連鎖，那么你可能買的酒就是不太的酒，這是體質較差的酒了。
3、嘗味道
白酒的滋味要純正，無---的---性，各味應協調。估質酒和名酒還要求滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，入口的愉快的舒適的感覺，回味悠長。
另應該注意，各種白酒在出廠前都有商標標簽，散裝酒業不例外，散酒多少錢一斤，那些“三無”酒類，好不要選購。
傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。但很多人將度數高低與口感“辣”聯系在一起，它們之間有無關聯？
白酒的“度數”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數沒關系！
酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……每種都還包含復雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造---其中的多縮戊糖受熱后生成大量的，使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好，引起糖化---、配糟雜菌，---是乳酸菌的作用產生甘油醛和醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。再有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不，便產生了較多的，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之醇和呢?除了加強工藝控制，規范操作流程，減少醛類物質的產生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒陳釀。剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如---氧、醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。
所以在選購白酒時，應撇清“辣”與度數的關系，也好挑選純糧釀造酒，口感醇和，不辛辣。
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