鹵制品批發-河北鹵制品-珍鹵道食品加盟

無論是以鹵肉的量來計算香料還是以鹵水量來計算香料，在添加香料的時候，用量一定要，這樣 才能---每天鹵出的菜品香味一致。“沒有規矩不成方圓”，的用料方法是味道的---，切勿以估計用量的方式添加；

正常情況下在配制鹵料時，應多以芳香性香料為主，如八角，桂皮，香，陳皮，鹵制品批發，川砂仁等，而少用苦香型香料，如，鹵制品加工廠，等。香料的搭配非常重要，正常情況下，如果苦香型香料占比較重，會造成鹵水中藥味過重的現象發生；

確定鹵水的量。觀察鹵水的量是否足夠，如果鹵水不夠，可以補充高湯或清水，但次做的新鹵水就直接鹵制東西，不能添加高湯或清水。否則把鹵水沖淡了。

第二次或者第三次才添加高湯或清水，我們建議學員每次添加5斤即可。當鹵水的量達到50斤以上后，我們可以---添加10斤高湯或清水。添加高湯或清水后，應補充相應的鹽、味精和糖色。其量為5斤高湯或清水加75克鹽，50克味精，糖色150ml。10斤的量就加倍。

注意：如果我們學員需要鹵的東西多，需要的鹵水量比較大時。剛開始也只能做20斤鹵水，再慢慢的往里面添加高湯或清水，慢慢的增加量。建議剛開始每次只鹵4到6斤的量，慢慢的培養鹵水。等待鹵水培養好了，技術練習好了，今后就可以大量的鹵食材啦。