入夏，大山上潺潺流水，竹香波動，漫山遍野的筍抽穗而出，---生長。苦筍也從土中躥出，掰開小竹筍和苦筍的表皮，能夠見到小竹筍是中空的，苦筍是實芯的，如再嘗味兒，北京龍須筍，上海龍須筍，小竹筍---山泉般香甜幽雅，苦筍則味兒苦味。扯苦筍要吃盡苦頭。
苦竹大多數長在人煙---的深山中里，林間基本上沒有路，四處是荊棘野藤和大百足，也有毒蝎子出現，因此，采苦筍時，全身上下除開眼睛外，頭頂要呼和浩特帕，手里要戴手套，苦筍的產地，袖子褲筒還要用繩扎牢，全身上下全要嚴實地捂住。北京龍須筍，上海龍須筍，扯回苦筍，揉碎筍尖，分作雙股，一股纏在右無名指上轉動，伴隨著手上下飄蕩，筍殼來到一半，把另一半再纏在無名指上三繞兩轉，柔嫩的筍肉外露來啦，有的翠綠，有的黃白，玉簪般可人，楚楚動人憐。
竹筍適用炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡.竹筍一年四季皆有，但只有竹筍、毛筍味兒好.烹調時不論是拌涼菜、蒸炒或是煮湯、均細嫩芳香、是大家喜愛的美味之一。 北京龍須筍，上海龍須筍，竹筍不可以直接生吃，食用前應先用沸水焯過，以除去筍中的---.獨立烹調時有澀味，味淡，但將竹筍與肉同炒則味兒尤其美味.此外，還可以將竹筍連皮一起放到洗米水中，添加一個去籽的小辣椒，用文火燒開后歇火，讓它當然制冷，再取下來自來水清洗，苦澀味就沒有了。
竹筍的食用方法各種各樣，有著葷素搭配好搭的盛名，它一經與各種各樣肉類食品烹制，就看起來更為美味，可熬湯、做菜、拌涼菜、燒菜、做餡等，能作出很多人間美味.北京龍須筍，上海龍須筍，如竹筍鯽魚豆腐湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制做成竹筍干、煙筍及水果罐頭等。清煮竹筍時，苦筍的功效與作用，加放小量麻醬，不但易軟爛，并且芬芳爽口。竹筍食用前應先用沸水焯過，以除去筍中的---。近筍尖部的地區宜順切，下邊宜橫切面，那樣烹調時不僅易軟爛，并且更易進味。竹筍每個位置細嫩水平不一樣，可劃檔食用，各有特色.如嫩頭可以用來炒食;中間可切割成筍絲，炒、燒或做為菜式的配料;根處材質較老，能夠煮、煨、及其與肉類食品一起烹湯，還可放到壇中乾發醇做成霉筍，燉食美得不可方物。
隨著生活水平的提高，現在人們大量儲存食物的需求是越來越少了，但為了能在“不時令”的季節仍然能吃到“時令”的美味，廣大吃貨們也是各有各的高招，今天我們就來說說當下盛產的一種美食——筍。北京龍須筍，上海龍須筍，筍干為草本植物嫩葉，合乎食物“嫩鮮老補”的規律性，苦筍加工廠，可以說春季鮮。筍干變成鮮香、香氣、鹽味三味合一的食物，蔬菜中好搭之稱。筍干可獨立成菜，如拌涼菜筍干、炒海筍干等；與葷腥相配，有筍干燒肉、筍干小排、筍干炒蛋、筍干燉蛋、雞翅筍干這類，有相近“男女配對，干活不累”之功。難能可貴的是，筍干與類似素材圖片相配則另有一功。北京龍須筍，上海龍須筍，辣椒炒筍干、青菜炒筍干、東瓜煮筍干、豆角燒筍干、八寶筍干醬丁等；也有香菇肉末筍干做餃子令人鮮得掉眉毛。
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