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葡萄酒釀制
當酒精發酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用---或細紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大---,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。
二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來但因沒加澄清劑,商丘婚禮葡萄酒批發,不如買的酒清澈,采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全---的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉。如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒,放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。
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意大利人做菜時喜歡放鮮紅的番茄,喝酒也喜歡紅酒多于白酒,出產的葡萄酒中紅酒占2/3。
雖然各產區產量---,但是平均水平比較平庸,主要外銷、品質比較高的產區有三個:托斯卡納toscana,皮埃蒙特piemonte和威尼托veneto。托斯卡納toscana位于中部佛羅倫斯附近,人們比較熟悉。
生產紅酒和一些清新爽口型的白酒,包括奇安提chianti、蒙達辛諾montalcino和蒙達普西安諾montepul---no。蒙達辛諾和蒙達普西安諾出產極---的紅酒,大部分品質。
的還是chianti,它由桑喬維亞sangiovese紅葡萄和少數其他白葡萄混釀而成,也是中國易買到的意大利紅酒。
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葡萄酒的釀制方法步驟
一:釀酒所需的工具:1、主發酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或---受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,婚禮葡萄酒批發廠家,大小不拘。2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。3、一根細塑料管。用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、---或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料:主料是成熟、顏色深的葡萄,如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。
1、將主發酵器即玻璃壇等充分洗干凈,婚禮葡萄酒批發有哪些,控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜上面有大量酵母進行發酵。
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