冷凍肉由于水分的-，生豬肉批發(fā)市場(chǎng)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚�。通常�?28℃至-40℃急凍的冷凍肉更為，因?yàn)榧?有一定彈性，急速冷凍尚不至于引起肌肉組織被破壞拉傷。而且在該溫度區(qū)間急速-，生成的-晶較小較密集，相對(duì)由此所產(chǎn)生的壓力不大。肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差較小。
豬肉，顧名思義，就是來(lái)自豬身上的肉。和其它很多動(dòng)物一樣，豬也有公母之分，因此自然也就有了公豬肉和母豬肉之別。公豬肉，是來(lái)自公豬身上的肉，而母豬肉，則是來(lái)自老母豬身上的肉。因?yàn)槟肛i的作用是繁殖后代，只有老后的母豬，才會(huì)取其身上的肉。公豬肉和母豬肉的個(gè)區(qū)別，就在于來(lái)源不同，生豬肉，公豬肉是來(lái)自公豬身上的肉，母豬肉則是來(lái)自母豬身上的肉，并且多是老母豬的肉。
我們要了解一下母豬肉的定義：我們?cè)诔泽π�、雞鴨時(shí)都要分公母的，生豬肉，當(dāng)然豬肉也會(huì)分公母的，-是“母豬肉”，我們這里也叫“老母豬肉”，是指專門用來(lái)繁殖后代，老后被淘汰的母豬，雖然可以食用，但是因其肉質(zhì)粗糙、老化，生豬肉屠宰場(chǎng)，加上營(yíng)養(yǎng)差、無(wú)香味，所以很少人愿意購(gòu)買。其實(shí)公豬肉和母豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分十分的接近，但是母豬肉中含有一種球蛋白，長(zhǎng)期食用會(huì)危害人體健康，-是母豬產(chǎn)仔后，這種物質(zhì)會(huì)，所以說公豬肉比母豬肉要營(yíng)養(yǎng)。
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