純糧釀造的糧食酒中含有豐富的微量元素，適量飲酒對(duì)人體反而有增強(qiáng)體質(zhì)的效果，所以大家都很喜歡純糧釀酒，那么市場(chǎng)上的酒這么多，如何分辨到底是不是純糧釀酒呢？下面古坊小編大家介紹怎樣正確分辨純糧白酒。
招，冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個(gè)小時(shí)，散白酒加盟代理，約零下一5度以上.如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，不變樣的是酒精酒。
第二招，酒花觀察法。把白酒入瓶上下?lián)e晃一下放正，如酒花濃密均勻，持續(xù)時(shí)間達(dá)到7-8秒以上者為純糧白酒。因?yàn)樵绞羌兗Z好酒，酒花持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，而酒花勻密。
第三招：聞香法。將酒倒入杯中然后倒出，聞空杯香而嗆，散白酒，是酒精勾兌酒，十分鐘之后再聞無(wú)香味是酒精勾兌酒，有糧食香、酒香、糟香的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久釀造酒的含量就越高。這個(gè)鑒別方法的院里是因?yàn)榫凭旧聿痪邆涑氏阄段镔|(zhì)，而是添加了食用香精，更易揮發(fā)。
清香型白酒相對(duì)于醬香酒和濃香酒來(lái)說(shuō)儲(chǔ)存時(shí)間更短，因清香型白酒中所含有的香味分子很少，其口感淡雅清新，所以從這里來(lái)說(shuō)清香型酒的不如濃香、醬香適合長(zhǎng)期收藏。另外，清香型白酒存久了會(huì)有焦糊味，這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)，所以，清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。
存放白酒一定要選擇高度白酒，一般建議選擇53至54度白酒存放，這樣酒度的酒精分子、水分子數(shù)量相當(dāng)，利于酒質(zhì)提高。相反若是選擇30至45度之間的白酒是不太適合存放，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)導(dǎo)致酸增質(zhì)減。所以不同的醬香、濃香、清香型酒都有不同的存放時(shí)間，而它們較好的存放時(shí)間是多久。
1. 下沙。
于每年的9月重陽(yáng)開(kāi)始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤(rùn)糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水稱量水后出甑。
將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。
2. 糙沙。
取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤(rùn)好后的高梁高梁潤(rùn)糧操作與生沙相同按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾生沙酒加水配成、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開(kāi)窖蒸酒。
3. 七次取酒。
將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內(nèi)糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。
蒸酒結(jié)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個(gè)月后開(kāi)窖，按窖內(nèi)上、中、下3層將糟醅分別起出，純糧散白酒招商，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分等存放。
4. 貯存與勾兌。
蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同，散白酒廠家，在這7次取酒中，從原酒的看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。在各輪次的蒸酒過(guò)程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同，一般來(lái)說(shuō)，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時(shí)應(yīng)分層蒸酒。
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