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廈門粵合匯餐飲管理有限公司是一家專門做粵菜餐飲創業培訓的企業。在小吃、鹵味、燒臘、燒鵝、隆---腳等菜色鉆研了20余年的時間，在傳統特色小吃、粵菜餐廳經營、鹵味燒臘等領域都獲得了---的成績；進行系統化的技術培訓、職業培訓、品牌經營培訓，旨在學完即能上崗，畢業就能創業，為學員提供宿舍。歡迎大家前來咨詢！
1、砂鍋燉，即將原料放入砂鍋，加蓋，哪里有烤鴨加盟，直接放在火上燉。莆仙人稱之為“炕”，如炕排骨、豬腳炕菜頭蘿卜、炕羊肉，還有坐月子---吃的“砂鍋炕用砂鍋燉成的滋補湯菜”。2、籠燉，莆仙稱之為“炊蒸”。就是把裝有原料的加蓋小容器放到蒸籠里蒸。家常菜較少采用這種方法。
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清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸。1清蒸：是指單一原料單一口味咸鮮味原料直接調味蒸制，成品湯清味鮮質地嫩的方法，原料必須清洗干凈，瀝凈。工藝流程：選料***切配***腌漬預制***蒸制***出鍋。
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