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在食品工業(yè)中食品的污染有90%是發(fā)生在生產(chǎn)加工過程中以及食品的傳送和包裝的二次污染中，如在食品生產(chǎn)線或食品加工作業(yè)區(qū)上留下的污漬殘渣和油垢會產(chǎn)生大量的對人體有害的病菌，如沙門氏菌、葡萄球菌、梭狀芽胞桿菌、波特淋菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、利斯特氏菌等等，所以對食品生產(chǎn)線或食品加工作業(yè)區(qū)進(jìn)行清洗和消毒是每日都必須進(jìn)行的工作，而傳統(tǒng)的清洗作業(yè)是使用水和洗滌消毒劑，而洗滌消毒劑又含有大量的氯、碘、銨、酸、乙醛等對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，對食品也會產(chǎn)生二次污染，而采用高溫飽和蒸汽進(jìn)行清洗作業(yè)卻能清除傳統(tǒng)清洗作業(yè)的弊端，因?yàn)楝F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明在高溫的環(huán)境中沒有任何的微生物和病菌能夠生存，所以高溫飽和蒸汽具有殺菌消毒的作用，同時高溫飽和蒸汽可以溶解任何頑固油垢并使之汽化蒸發(fā)，而且它可以切入任何細(xì)小的裂縫和孔洞，使油漬和病菌無藏身之處，從而達(dá)到了殺菌、消毒、節(jié)水、、超凈、高溫、高壓、干燥的要求。
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