北京食之秀機械設(shè)備有限公司為您提供燒烤外賣這樣做、營業(yè)額直接翻3倍。近兩年來，很久以前火山石電燒烤爐廠家小編發(fā)現(xiàn)外賣市場---，各品類在外賣平臺上百花齊放，---燒烤外賣一直不溫不火。從產(chǎn)品、包裝、配送上看，燒烤外賣有著“天生缺陷”，似乎不太適合做外賣。
然而近日，---了解到，在有一個燒烤品牌，在做了10年堂食后，開辟外賣業(yè)務(wù)，現(xiàn)在單靠外賣年增收4000萬元。在外賣客單價60+的情況下，---能接400單。
這個品牌就是的---烤場。那么，它是如何解決包裝、配送等一系列難題的呢。對此，我們采訪了---烤場的外賣運營負(fù)責(zé)人：李琛。
其實，早在2007年，品牌剛創(chuàng)立那會，---烤場就已經(jīng)開始涉足外賣。
那時還沒有---外賣平臺，---烤場都是自己送貨。平時，在小區(qū)發(fā)，貼廣告，顧客只需要一個電話，外加20元的配送費，就可在家里吃到---烤場的燒烤。
隨著各大外賣平臺興起，外賣市場趨于成熟，---烤場在外賣上有了企圖，于是在2015年，開始全面布局線上燒烤。
當(dāng)時，已經(jīng)出現(xiàn)了一些專做線上買賣的燒烤店，不過卻沒有解決包裝、配送等問題，也沒形成氣候。由于在外賣平臺出現(xiàn)前，---烤場就有過做外賣的經(jīng)驗，針對當(dāng)時曾遇到的一些問題，也有了一套應(yīng)對方法。
1、產(chǎn)品優(yōu)化 砍掉一半不合適外賣的菜品
做外賣，首先要考慮選什么菜品，燒烤外賣也一樣。像---烤場，堂食的sku有120多種，而用于外賣的sku僅60種。
哪些適合外賣平臺，哪些不適合外賣平臺，哪些是必須上的，哪些是不必上的，這是事先要考慮好的。
那么，哪些菜品應(yīng)該被刪除？就燒烤來說，有這幾種：
1、容易出水的蔬菜。雖然在堂食很受歡迎，但不適合外賣，因為打包后易出水，影響口感。
2、溫度低于80度不能食用的，如海鮮中的烤扇貝、烤生蠔。
3、外賣利潤不高的。利潤不高的菜品，有些在堂食可以盈利，但在外賣平臺上還要有15%的---，利潤就降下來了。
哪些菜品必須保留？烤串作為主打菜品必須保留，尤其是那些肉串。門店的爆品也必須保留，像---烤場的烤雞翅，堂食顧客點餐率100%，在外賣上點單率也能達(dá)到達(dá)95%。
當(dāng)然各家的燒烤店情況不太一樣，商家可以綜合考慮菜品成本、后臺評價、以往數(shù)據(jù)等因素進(jìn)行菜品篩選。
2、包裝優(yōu)化 雙重保溫使保溫時長延至2小時
外賣需要保溫，否則再美味的食物，也食之無味了。對于燒烤而言，做好保溫重要。一般的菜品需要用錫紙進(jìn)行保溫，---烤場使用錫紙和保溫桶進(jìn)行雙重保溫。
桶裝本身就比較保溫，再加上蓋子密封，保溫------提高。據(jù)李琛說，---烤場的雙重保溫包裝能使保溫時長延至2小時。
為了縮短配送時長，---烤場在爆單時優(yōu)先處理外賣訂單。這樣做原因有二：1、堂食顧客有別的菜先吃，可以等，但是外賣用戶不能等2、燒烤是場景消費，顧客在等待時會邊吃邊談，可以接受上菜慢。
3、營銷優(yōu)化 線上線下雙重渠道提高---度
除了做好產(chǎn)品、包裝、配送外，營銷也很重要。一個有品牌影響力的燒烤店，本身就自帶流量，能夠吸引更多的訂單。
---烤場現(xiàn)今在---擁有6000多家加盟店，各加盟店長期在線上線下進(jìn)行營銷宣傳，使得---烤場在---享有---的---度。
線上，首先在各大外賣平臺展示，通過紅包專區(qū)、優(yōu)惠專區(qū)、首頁廣告……等，霸屏。線下，在量很大的地鐵、寫字樓附近，都能看到---烤場投放的廣告。
此外，---烤場還與當(dāng)?shù)赜忻木频赀M(jìn)行合作，在酒店內(nèi)放置宣，提高---度。
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