【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】
酒店廚房設備使用的正確方法及保養方法
酒店廚房作為特定場所，有很多設備，如調理類、燃氣類、電器類等。
一、酒店廚房設備-調理類操作臺、柜和水池系列
調理類操作臺、柜和水池系列
1.操作臺類和柜類
使用前后要注意按照設備要求和廚房操作規范操作，放置可以放置的東西，紫外線消毒柜，不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，zi彈腳是否牢固等。
2.水池類
避免放置硬物、生銹物和長時間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質時要用低濃度醋溶液除去，再用清水洗凈，池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、---、---等，產品不宜在水池內使用。清潔時不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產生劃痕的東西。
二、酒店廚房設備-燃氣類燃氣灶臺
燃氣類燃氣灶臺
使用燃氣類產品的廚房一定要有專人管理負責燃氣，因為燃氣使用不規范易發生火災。
在使用燃氣時，要注意以下事項：點火前后要開門窗換氣通風15min。如果室內有天然氣味道必須先通風，除味完全后再點火。經常檢查天然氣線路、附件是否完好、牢固、無泄漏。操作間無易燃易爆物和雜物禁止-。還要準備好滅火毯或者干粉滅火器，隨時準備滅火。燃氣灶臺使用非常廣泛和頻繁，使用時要按照規定的操作步驟進行。用完要清潔灶臺衛生，并定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺面有沒有過熱出現變形，灶臺底部地面是否清潔干燥，設備底部無腐蝕，發現問題及時處理。
三、酒店廚房設備-小型電器設備電餅鐺、消毒柜
小型電器設備電餅鐺、消毒柜
電器使用需要按照電器的具體使用方法來進行，通常要做的保養是：檢查線路板材有無腐蝕，線路是否短路、脫漆，定期查看電流、電壓是否穩定，以防出現電路故障。
1.電餅鐺:使用前檢查供電線路，-后才可使用。工作結束后，首先關閉電源，等設備冷卻后將鐺內雜物清理干凈。電餅鐺不好或者使用不當，一般壽命只有2-3年。
2.消毒柜:只能用于餐具的消毒，需要專人負責。嚴格按照規定的溫度和消毒時間消毒，還要保持內外的清潔衛生。運轉時，工作人員堅守崗位不得擅離。使用完畢后立即停機斷電，用濕抹布清潔柜內外衛生。
有故障時需要立即斷電請專人維修，不能帶故障運行。
電器類產品嚴禁用水直接沖洗，-安全。
四、酒店廚房設備-大型精細設備wanneng蒸烤箱
型精細設備wanneng蒸烤箱
wanneng蒸烤箱是廚房設備里技術科技含量gao的，嵌入式消毒柜，其溫度使用方便，做出來的食物又快又好。
wanneng蒸烤箱使用時要注意以下方面：
1. 注意預熱，可以達到效果。蒸東西要在混合模式下進行才能大100℃以上。
2. 使用合適的烤盤
蒸東西用的，烤面包披薩用的，烤肉魚等都要有相應的有孔烤盤、不粘盤/有孔低邊鋁盤、鐵制深盤等。烤盤---間隔要有2-3公分，利于空氣流動。
3. 中心探溫針要插在食物的中心，同時避免其他部位luo露在外，影響溫度的正確測量。
4. 清潔食物和油脂殘渣，使用合適的清潔劑。60℃整齊模式下持續幾分鐘，噴灑清潔劑到需要的部位，可以重復操作直至清除然后用海綿或者抹布擦凈，不要用會造成磨損的物質或者酸性物質。
技術含量gao相對保養及維修就會變得更復雜。wanneng蒸烤箱的整體運行使用過程當中應有一個專門負責這臺設備并受過操作培訓的人員。其實，按公司提供的保養方案，使用時限、-使用次數，并按時做保養，所有的廚房設備都可以減少故障，-。
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配圖：山東金佰特--廚舍記--節能--綠云灶
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商用廚房工程設計和裝修要點 目前商用廚房更側重于整體廚房，在商用廚房工程設計和裝修的過程中，有的細節雖小，但卻很重要。
什么是商用廚房
顧名思義，商用廚房當然是經商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成。各工作區域或小型廚房-，協調一致，承擔企業或酒店-的生產出品工作。
商用廚房設計注意事項
1.通風：商用廚房設備熱值高，產生油煙多，因此通風技術應采用雙進風的抽油煙機。
2.灶具：廚房灶具應選擇低碳，可以達到高xiao率運轉燃燒值的灶具。
3.排水：污水排放系統必須設置合理，否則會帶來諸多不便。可以采用地溝、單及以及多級隔油處理方式。
4.排煙：排煙系統建議選擇符合和消防要求的油煙治理系統，-油煙清除率達到-的排放標準，工程設計時應額外注意。
商用廚房裝修要點
1.地磚選擇
地磚必須選擇防滑、防水、容易干燥的。雖然凹凸不平的瓷磚可以有xiao防滑，但清潔卻是一大難題。而且商用廚房工作人員多、行走頻繁，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平坦、易清潔。
2.廚房設備的采購
廚房設備-采購能夠在廚房裝飾風格上達成一致，而且能夠得到廚房設備供應商提供的優惠，因此這是一個不失為明智的選擇。但是購買廚房設備如果不考慮尺寸問題，就容易買到不適合的設備，造成退貨困難，廚房卻又安置不了。另外，選擇廚房設備一定要選擇正規供應廠家，售后保障完善。
3.油煙機
油煙機在家庭中使用已很普遍，在酒店、餐廳、學校等商用廚房中，更是必不可少。油煙機在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的xiao果。
4.照明問題
在光線不夠的地方應該增加照明燈。不要讓案板正hao落在廚師的陰影之下，消毒柜，這樣容易影響工作xiao率。在酒店廚房，一般洗滌區和操作臺都會增設櫥柜的照射燈，這類燈光線適度，方便開關。
5.防止廚房滲水
廚房在裝修的時候hao做一道混凝土擋水反坎，-時，進行guan水實驗，-廚房不滲水。
配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計
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商用廚房工程設計需要清楚的細則
一個商用廚房工程設計理念，消毒柜維修，加上人性化設計，首先要清楚廚房是用來干什么的？廚房是用做烹飪，是用來為人民服務的，所有的設計就需要圍繞這個目的來設計。人類為了生存從外部攝取食物，而要攝取食物就離不開廚房，如何打造一個令人滿意的廚房是大廚們、酒店老板、企業管理人所關心的，而這也是商用廚房工程所需要考慮的問題。今天為大家講解：如何才能打造一個比較的商用廚房工程，這需要商用廚房---們考慮很多因素。把問題考慮周全，是打造廚房的di一步。
首先要明確的是商用廚房的功能和要求是：加工、洗滌、烹調和儲藏。基于中西方飲食習慣的不同，商用廚房的類別也不同。中國飲食習慣多為炒菜，油煙大，污染重，所以廚房多是封閉式的;而西方飲食習慣重蒸烤、涼拌，所以開放式即可。而隨著低碳概念倡導，廚房設備也隨之更新換代，傳統的燃氣類設備多被電磁類設備所替代。沒有油煙的困擾，開放式廚房將是未來的發展趨勢，但有利也有弊，開放式必然要求此廚房要與整體的裝修風格相統一，否則將會使整體空間產生不協調感。
其次，商用酒店餐廳廚房工程在設計時還有一些需要遵守的準則：商用廚房的設計應以減輕勞動強度、方便使用來為目的;灶具灶臺高度，以距地面800mm為宜;廚房設計應合理布置炊具、排油煙機、熱水器等設備，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全;廚房的地面宜用防滑、易于清洗的材質鋪設;廚房天棚、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂等;廚房設計不應影響廚房采光、通風、照明等效果;為減輕勞動強度需要運用人體工程學原理，合理布局;因個人不同需要，把冰箱、電飯鍋、烤箱、微波爐、洗碗機等廚房設備布置在適當位置，方便開啟、使用;廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方。
配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計
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