干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可細(xì)則

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一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實(shí)施生產(chǎn)---管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品、海水藻類為
原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、
蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
一基本生產(chǎn)流程。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜
原料預(yù)處理***干燥***包裝
2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦
原料預(yù)處理***漂洗***調(diào)味***干燥***烘烤***成型***包裝
3．蝦片
原料清洗***制蝦汁***合料***制卷***切片***烘干***篩選***包裝
二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜
原料預(yù)處理、干燥
2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦
調(diào)味、烘烤
3．蝦片
制蝦汁、烘干
三容易出現(xiàn)的安全問題。
1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。
2．海藻類產(chǎn)品無機(jī)砷超標(biāo)。
3．干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。
4．即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。
5．超---、超范圍使用食品添加劑。
三、---的生產(chǎn)資源
一生產(chǎn)場所。
干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車
間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫
及半成品冷庫。
二---的生產(chǎn)設(shè)備。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：
原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、
2．烤魚片：原料處理設(shè)備(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)
備、烘干設(shè)備、烘烤軋松設(shè)備、包裝設(shè)備。
調(diào)味魚干、烤蝦：原料處理設(shè)備(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗設(shè)備、調(diào)
味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。
魷魚絲：原料處理設(shè)備、脫皮熟化設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、擺簾設(shè)備、干燥設(shè)備、
烘烤設(shè)備、拉松機(jī)、封口機(jī)
3．蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、
篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。夾層鍋、和面機(jī)、擠卷機(jī)、切片機(jī)、烘干爐、篩選設(shè)
備、封口機(jī)。
分裝企業(yè)具備自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
sc/t3206-2000《干海參刺參》；gb2762-2005《食品中污染物---》、
gb10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；sc/t3302-2000《烤魚片》；
sc/t3203-2001《調(diào)味魚干》；sc/t3304-2001《魷魚絲》；sc/t3208-2001《魷
魚干》；sc/t3204-2000《蝦米》；sc/t3205-2000《蝦皮》；sc/t3305-2003《烤
蝦》；sc/t3901-2000《蝦片》；sc/t3207-2000《干貝》；gb19643-2005《藻類
制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；sc/t3213-2002《干裙帶菜葉》；sc/t3202-1996《干海帶》；
sc/t3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、
無異味、無---現(xiàn)象，且符合相應(yīng)---、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)
的---、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)---管理的產(chǎn)品，必須選用獲得
生產(chǎn)---企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、---的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
一分析天平0.1mg；二天平(0.1g)；三干燥箱；四微生
物培養(yǎng)箱；五無菌室或超凈工作臺；六滅菌鍋；七生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證檢驗(yàn)、---檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)分別按表1 中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2 次檢驗(yàn)。
表1 干制水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 --- 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 鹽分 √ √ √
蝦片、干海帶、小餅紫菜
除外
3 水分 √ √ √
4 水產(chǎn)夾雜物 √ √ √ 蝦皮
5 泥沙雜質(zhì) √ √ √ 干海帶
6 完整率 √ √ √ 蝦米、干貝
7 線膨脹度 √ √ √ 蝦片
8 碎片率 √ √ √ 蝦片
9 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ * 烤蝦
10 菌落總數(shù) √ √ √ 即食產(chǎn)品
序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 --- 出廠 備注
11 大腸菌群 √ √ √ 即食產(chǎn)品
12 致病菌 √ √ * 即食產(chǎn)品
13 沙門氏菌 √ √ * 調(diào)味魚干
14 霉菌 √ √ * 即食藻類
15
致瀉大腸埃希氏
菌
√ √ *
烤蝦
16
單核細(xì)胞增
生李斯特氏菌
√ √ *
烤蝦
17 砷 √ √ * 烤魚片、調(diào)味魚干
18 無機(jī)砷 √ √ *
貝類、蝦蟹類、藻類、魷
魚絲、魷魚干
19 鉛 √ √ *
魚類、藻類、魷魚絲、烤
蝦
20 --------- √ √ *
烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚
絲、魷魚干、烤蝦
21 多氯聯(lián)--- √ √ * 藻類
22 --- √ √ * 干海帶、小餅紫菜
23 --- √ √ * 干海帶、小餅紫菜
24 酸價(jià) √ √ * 動(dòng)物性水產(chǎn)干制品
25 ---化值 √ √ * 動(dòng)物性水產(chǎn)干制品
山梨酸 即食動(dòng)物性水產(chǎn)品
26
食品添
加劑 著色劑
√ √ * 視產(chǎn)品情況如蝦米、蝦
片
27
凈含量負(fù)偏
差
√ √ √
28 鋁 √
29 食品標(biāo)簽 √ √
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請---的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜
的---產(chǎn)品生、熟各1 種進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100 個(gè)小包
裝其中干海參為50 個(gè)小包裝。干海參抽樣數(shù)量不少于4 個(gè)小包裝總
量不少于2kg。烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚
絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20 個(gè)小包裝總
量不少于2kg。樣品分成2 份，1 份檢驗(yàn)，1 份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核
查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封
條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
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