啤酒生產(chǎn)的許可細則

鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司為您提供啤酒生產(chǎn)的許可細則。啤酒生產(chǎn)------細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)---管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽包括特種麥芽、
水為主要原料，加啤酒花包括酒花制品，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%v/v的
產(chǎn)品。
啤酒的申證單元為1 個。
在生產(chǎn)---上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種
熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒，生產(chǎn)---有效期為3 年。其產(chǎn)品
類別編號1503。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
一基本生產(chǎn)流程。
糖化***發(fā)酵***濾酒***包裝
二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原輔料的控制。
2．添加劑的控制。
3．清洗劑、殺菌劑的控制。
4．工藝衛(wèi)生要求的控制。
5．啤酒瓶的控制。
三容易出現(xiàn)的安全問題。
1．在原輔料的貯運過程中，出現(xiàn)污染。
2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。
3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。
4．在啤酒生產(chǎn)中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。
5．啤酒瓶的以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。
三、---的生產(chǎn)資源
一生產(chǎn)場所。
啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有
好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合
排放標準。
二---的生產(chǎn)設(shè)備。
1．原料粉碎設(shè)備；2．糖化設(shè)備；3．糊化設(shè)備；4．麥汁過濾設(shè)備；5．煮
沸設(shè)備；6．回旋沉淀設(shè)備；7．麥汁冷卻設(shè)備；8．酵母擴培設(shè)備；9．發(fā)酵罐；
10．啤酒澄清設(shè)備；11．清酒罐；12．灌裝設(shè)備；13．殺菌設(shè)備熟啤酒應(yīng)具
備；14．無菌過濾和無菌包裝設(shè)備生啤酒應(yīng)具備。
生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過程無菌控制。
特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒
的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
gb4927-2001《啤酒》；gb2758-2005 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》；gb10344-1989 《飲
料-簽標準》；gb4544-1996《 啤酒瓶》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的---和行業(yè)標準的規(guī)定。麥芽
應(yīng)符合qb1686-1993《啤酒麥芽》的規(guī)定；大米應(yīng)符合gb1354-1986《大米》
的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符合qb/t3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定；
啤酒瓶應(yīng)符合gb4544-1996 《啤酒瓶》的規(guī)定；如使用的原輔材料為實施生
產(chǎn)---管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)---企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、---的出廠檢驗設(shè)備
一分析天平0.1mg；二濁度計；三色度計；四秒表；
五紫外分光光度計；六co2 測定儀；七滅菌鍋；八微生物
培養(yǎng)箱；九生物顯微鏡；十無菌室或超凈工作臺；十一酸度計；
十二恒溫水浴鍋：控溫精度±0.5℃。
檢驗設(shè)備中七、十用于生產(chǎn)過程控制中的微生
物檢驗。
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