白酒生產(chǎn)許可細(xì)則

鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司為您提供白酒生產(chǎn)許可細(xì)則。白酒生產(chǎn)------細(xì)則2006 版
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)---管理的白酒包括以淀粉原料含淀粉的糧谷類或糖
質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑大曲、小曲、麩曲、糖化酶糖質(zhì)原料無須糖化
劑，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾濃縮、貯存酒頭、酒尾、酒身，儲
存一個月至三年，、勾勾兌調(diào)調(diào)味，按一定比例而制成的產(chǎn)品。白酒的申證
單元為1 個。在生產(chǎn)---上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒液態(tài)、
白酒原酒散酒。白酒生產(chǎn)---有效期為3 年，其產(chǎn)品編號為：1501。
二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
一基本生產(chǎn)流程。
原料處理***配料***蒸煮***糖化發(fā)酵***蒸餾***貯存老熟***勾調(diào)***灌裝***成
品
二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 配料； 2. 發(fā)酵；3. 貯存；4. 勾調(diào)。
三容易出現(xiàn)的安全問題。
1. 感官缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識不符；
2. 酒精度與包裝標(biāo)識不符；
3. 固形物超標(biāo)；
4. 衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如---、雜醇油超標(biāo)。
三、---的生產(chǎn)資源
一生產(chǎn)場所。
1. 廠房總體布局要求
要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原
料庫儲存糧食應(yīng)陰涼封閉、有棚子、通風(fēng)窗戶、干燥、潔凈，并
有防蟲、防鼠防鼠板、防雀設(shè)施。原料庫一般單獨設(shè)置
1原料粉碎車間可不單獨設(shè)置，有粉碎設(shè)備即可。設(shè)備上應(yīng)有防塵設(shè)
施。可以與原料庫在一起。如在一起，防塵設(shè)施應(yīng)---
原料粉碎車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的
工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件根據(jù)企業(yè)實際情況和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，
防止和減少粉塵積聚。除塵設(shè)備，設(shè)備本身帶防塵、除塵風(fēng)選設(shè)備或排風(fēng)扇。
2制酒車間
白酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)
要求。操作場所蒸酒操作間、拌料應(yīng)有排氣設(shè)施排風(fēng)扇、天窗；場地堅硬水
泥地，石板地，磚鋪地、寬敞、平坦、排水---地溝。采用地鍋蒸酒的工廠，
地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要
求制作。申報濃香型必須有泥池，20 個，不小于7 立方來源于白酒工業(yè)手
冊，清香型用缸，貼瓷磚的水泥池
3酒庫
必須有防火消防器材、防爆防爆燈、防爆開關(guān)，室外酒罐高5 米以上
應(yīng)有避雷設(shè)施、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥通風(fēng)。
4包裝車間
包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，
應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠粘鼠板、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、
外包裝間分開。
5成品庫
成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。
2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求
1所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用
無鉛、---、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。
表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制
作。
2各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計、濕度計、糖
度計、酒度計等。
3酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)
罩。
3．酒糟存放設(shè)施
應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c，設(shè)置便于銷售、清理、避免霉?fàn)�的酒糟
存放銷售設(shè)施。
注：白酒液態(tài)可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施；
白酒原酒可不要求包裝車間和成品庫。
(二)---的生產(chǎn)設(shè)備。
1原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)配料主要設(shè)備：揚茬機(jī)、刮板機(jī)
2蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)甑、甑桶、甑鍋蒸飯機(jī)
3發(fā)酵設(shè)備：窖人工老窖，、池水泥池、缸陶缸---、罐不銹鋼，
米酒等20 個窖池；晾茬機(jī)，刮板機(jī)、行車抓斗。
4貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海陜西，荊條編，內(nèi)涂天然防護(hù)膜等
75 噸不銹鋼罐，通透性差，不利于酒的生化反應(yīng)；酒泵，過濾機(jī)，流量計磅、
稱，水處理機(jī)。
5灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)計量檢定壓蓋機(jī)腳踏、手工、電
動，貼標(biāo)機(jī)可人工、噴碼機(jī)、裝箱機(jī)人工？。
白酒液態(tài)生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述４５規(guī)定的設(shè)備
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