梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜燒雞塊等等。在以前的日志中，我已做過“梅菜扣肉”，，就用梅干菜再做一道“梅干菜燒肉”。此菜，看起來雖其貌不揚，可那濃香的味道十分很是下飯，吃起來香香的，非常解饞！腌完的咸菜，自然風吹晾曬成干，就成了梅干菜。梅干菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜，腌制風干成梅菜后色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁，更何況四川人做菜的時候，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子咸鮮風味流失了大半。這各游客就是李記豐谷的李志祥先生，回到長沙后他一直無法忘記這道菜的清香美味與那個悠遠的傳說。李志祥先生經過不斷摸索烹飪注意事項:
步驟這各游客就是李記豐谷的李志祥先生，回到長沙后他一直無法忘記這道菜的清香美味與那個悠遠的傳說。李志祥先生經過不斷摸索烹飪注意事項:b、必須放那種非常辣的紅干椒，否則炒出來的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西菜必須放特辣，這樣才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不過可以用朝天椒和杭椒替代
米選擇長粒米飯，米飯顆粒越長越好，泰國香，而且米采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯，之后放入菜拌飯，這種味道正宗改良，終于用湘西高山野菜配合近十種長沙綠色無公害蔬菜加入調料，經過掐、曬、腌、炒多種工藝發明了一道美味的新菜品。為了紀念那次難忘的湘西之旅，李志祥先生將這一新菜品命名為湘西菜。
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