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洛陽(yáng)燕菜又稱(chēng)牡丹燕菜，是河南洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的傳統(tǒng)名菜，屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、 魷魚(yú)、雞肉。成品洛陽(yáng)燕菜只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得-們的拍手叫絕。
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“洛陽(yáng)燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，歷來(lái)被列為洛陽(yáng)水席“洛陽(yáng)水席”起源于唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。中的首菜。
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據(jù)說(shuō)水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會(huì)出場(chǎng)的角色，牡丹燕菜-盛唐時(shí)期艷裝而出的婦人，甫一出場(chǎng)便吸引-的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
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2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“牡丹燕菜“被評(píng)為“中國(guó)菜”河南--名菜。
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